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CULTURE ET RENCONTRES AUTOUR DES SAVEURS DU LAOS


LAOS
Voyage avec guide - Période : toute l'année

À partir de 2 375 €
15 jours / 12 nuits

La gastronomie fait partie de la culture d'un pays et offre une autre manière de le découvrir. Au Laos, sa cuisine se découvre à travers sa culture et son histoire. Partez explorer l'essentiel des sites touristiques du Nord du pays et appréhender les astuces et secrets de la gastronomie lao à des tables qui offriront des expériences culinaires uniques. Vous allez découvrir les plats « signatures » des tables locales et leur préparation que cela soit dans les grandes villes ou les petites villes voire bourgades rurales ou villages ethniques des montagnes. Vous n'allez pas seulement expérimenter la gastronomie locale, mais vous serez témoins de ce que les locaux apprécient au-delà de leurs plats traditionnels.
Cette cuisine dévoilera quelques-uns de ses secrets les mieux gardés. C'est une occasion de vous immerger dans une culture dans laquelle manger ne constitue pas seulement un acte d'alimentation, mais aussi un moment de partage très social. Ce sont d'autant de saveurs uniques, de découvertes et de rencontres qui seront inoubliables.


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Programme détaillé


Jour 1 : Départ vers le Laos

Vol vers Vientiane. Nuit et prestations à bord.

Jour 2 : Arrivée à Vientiane

Arrivée à l’aéroport de Vientiane, accueil par votre guide local laotien francophone puis acheminement pour un petit tour d’orientation de Vientiane, l’une des capitales les plus paisibles de la région. Déjeuner laotien dans un petit restaurant servant une nourriture laotienne authentique qui s’inscrit dans la logique du mouvement Slow Food en travaillant avec des producteurs locaux, les marchés proches de leur emplacement tout en ayant aussi leur propre jardin organique.
Puis transfert à votre hôtel. Temps libre pour se reposer et se rafraîchir.
Vers 15h, présentation du programme à la réception de votre hôtel avant de vous lancer dans la première exploration de la ville avec un arrêt au marché local de Talat Kua Din. Ce marché très central est très couru des locaux et est également un point de vente pour des en-cas à emporter comme des viandes cuites au barbecue, des mets sucrés, des miches de pain fraîches et divers plats marinés, entre autres.
Puis, service exclusif de restauration rapide (style cocktail) au LANITH’s Café, préparé et servi par des étudiants en hôtellerie. Lanith est le principal institut d'enseignement et de formation en matière d'accueil et de tourisme du Laos.
Première immersion dans la cuisine laotienne au dîner avant de poursuivre pour le digestif au bord du Mékong pour déguster un rhum « made in Laos » par Laodi avec des ingrédients du Laos. N’hésitez pas à déguster leur rhum brun ou ceux aromatisés avec du café ou de la canne à sucre, aux fruits de la passion ou aux prunes de Xieng Khouang, une région du Nord-Est du Laos.

Jour 3 : Vientiane, snacks et streetfood urbain

Ce matin, tour de ville et visite des sites incontournables de Vientiane. Présentation de votre programme autour d’un café drip au Café 1920.
Commencement par la visite de Ho Pra Keo, qui sert maintenant de musée religieux où vous pourrez voir des oeuvres d'art lao et khmère. Il abritait autrefois le « Bouddha d’Émeraude », actuellement exposé au palais royal de Bangkok. Un autre site incontournable : le Vat Sisaket, qui est le seul temple resté intact après l’invasion des Siamois en 1828. Il abrite des centaines de statues de Bouddha logées dans ses murs. Ensuite le Patuxai, également appelé Anousavari, qui offre une vue panoramique sur la ville depuis le toit. C’est un peu l’Arc de Triomphe de Vientiane, situé au sommet de l’avenue Lane Xang, les « Champs-Élysées » de la capitale laotienne.
Puis direction un temple local où vous ferez un don de nourriture à la communauté de moines. Vous recevrez une bénédiction en échange. Les moines déjeunent vers 11 heures. Vous mangerez le même repas, mais après eux, servi sur des phatokes au sala communal.
Cet après-midi, direction le Stupa du That Luang, le lieu le plus sacré du Laos et l'objet d'un pèlerinage extraordinaire en novembre. Il est emblématique et représenté sur tous les billets de banque et les timbres officiels. Il a été érigé il y a 450 ans, en 1566, lorsque le roi Setthathirath a déplacé la capitale du royaume de Luang Prabang à Vientiane.
Ensuite découverte des produits du commerce équitable exposés à la boutique Lao Farmers Products : thés, cafés, confitures, bonbons au tamarin, jus de fruits, différents types de riz, etc.
Continuez en profitant d'un moment rafraîchissant chez Parad’Ice où les fruits saisonniers sont utilisés pour confectionner de délicieuses crèmes glacées et sorbets. Puis rencontre avec Anou Thammavong, fondateur et directeur de la création d’ORA Design, qui propose une ligne de textiles associant une esthétique contemporaine à des motifs laotiens traditionnels ainsi qu’à des techniques de tissage à la main. Puis arrêt au centre des visiteurs COPE pour en savoir plus sur la guerre secrète menée par la CIA américaine au Laos à la fin des années 1960 et au début des années 1970, au moment de la « guerre du Vietnam ».
Ce soir, le dîner sera la dégustation d’une cuisine créative à base de plats laotiens traditionnels présentés avec une touche particulière. Ensuite, suivant vos envies, promenez-vous au coeur de la ville dans la rue Hengboun et goûtez aux en-cas locaux avec jus et concoctions exotiques et d’autres mets délicats appréciés par les étudiants qui y passent pendant la nuit.

Jour 4 : Vientiane culinaire

Transfert vers la boulangerie Le Banneton qui témoigne de la popularité du petit-déjeuner « à la française » composé de croissants, chocolatines, baguettes, cafés, thés et jus de fruits. Ensuite direction le restaurant Let’s eat Vientiane, où des enfants des rues sont employés et éduqués dans l’espoir d’un avenir meilleur. Vous en saurez plus sur l’action de Friends International au Laos qui supporte cette action. Arrêt rapide à Pho Zap et/ou PVO pour voir comment la cuisine vietnamienne est vraiment partie prenante de la cuisine laotienne.
Puis à la sortie de la ville et dans la « banlieue », arrêt au supermarché Rimping supermarket. Il s’agit d’une chaîne de supermarchés thaïlandais proposant des plats laotiens mais aussi des mets importés très appréciés des habitants et des expatriés. Vous serez surpris par le choix et les prix ! Le Laos se développe et il existe désormais une demande de produits de qualité…
Sur la route pour le déjeuner à Tha Ngon, arrêt au marché de Dok Mak Kai connu pour ses étalages "tentants", notamment d'insectes et d'ustensiles de cuisine.
Tha Ngon est le nom de la localité où l'on trouve des restaurants construit sur des barges flottantes qui dérivent le long de la rivière Nam Ngum au fil de l’eau, moteur éteint. Un lieu très prisé des Laotiens et des expatriés de Vientiane les fins de semaine.
Sur la route du retour vers Ventiane, arrêt au Sinouk Coffee Pavilion, situé juste à côté de l'ambassade américaine. Après une introduction à la culture du café, à sa diffusion dans le monde et à son arrivée au Laos avec les colons français au début du XXe siècle, vous participez à un atelier de dégustation de café lao. Vous apprenez à identifier les différences entre les graines comme le robusta, l'arabica, le typica mais aussi au travers des diverses méthodes et mélanges de torréfaction. Essayez également certaines techniques de barista pour les lattés et d'autres techniques artistiques autour du café.
Ensuite passage par le « KFC » local pour une version du célèbre poulet pané « côté rue ». L’étape suivante avant d’aller diner, sera la visite du marché de nuit «alimentaire» qui se tient chaque soir dans les quartiers anciens de la ville. Diner dans un restaurant prisé par les jeunes mais aussi le premier lieu à avoir produit sa propre bière que vous pourrez déguster.

Jour 5 : Sur la route de Vang Vieng

Ce matin, départ vers Vang Vieng en empruntant une route panoramique qui serpente avant d’atteindre cette ville le long de la rivière Nam Song.
En chemin, arrêt au marché local des pêcheurs à Tha Heua, sur les rives du Lac Nam Ngum. Où une variété de produits alimentaires à base de poisson sont exposés. Le long de la route, ne manquez pas non plus les stands alimentaires qui vendent qui des fruits, qui du miel, qui des viandes séchées ou encore diverses herbes.
Un court trajet en voiture à travers la campagne et les rizières vous mènera au Blue Lagoon 3 où vous aurez la possibilité de vous baigner dans un plan d’eau aux couleurs turquoise. Pour les plus intrépides, escaladez les falaises et montez au sommet de Phou Ngeun (45 minutes de montée escarpée).
Retour à la ville à l'heure pour l'apéritif au coucher du soleil avec vue sur la rivière Nam Song et les montagnes karstiques.
 
Option : si la météo le permet, tour en montgolfière. A organiser sur place avec le guide (idéalement la veille) - durée : 03h00

Jour 6 : Direction Luang Prabang

Départ prévu vers 11h. Sur la route de Luang Prabang, arrêt à la ferme biologique «Organic farm » située à la périphérie de Vang Vieng. La ferme est reconnue notamment pour sa production de fromage de chèvre mais aussi pour ses jus. Déjeuner sur place autour de leurs plats emblématiques. En tout début d’après-midi, poursuite de la route vers Luang Prabang où vous arriverez en début de soirée.
Après l'installation à votre hôtel, vous pourrez vous promener dans le marché de nuit qui prend place chaque soir dans les rues principales et qui reste l’endroit idéal pour l’achat de souvenirs et cadeaux. Passez, juste à côté par le marché alimentaire avec différents plats végétariens ou essayez des viandes grillées comme les cailles, saucisses, foie, etc…
Après la visite du marché de nuit, dîner puis direction le Club 525, le lieu idéal pour déguster un excellent cocktail pour finir la journée.

Jour 7 : Luang Prabang entre patrimoine, nature et cuisine !

Départ à 8h00 pour un tour de ville « culinaire » à la découverte du petit-déjeuner à la mode locale en commençant par le marché du matin. Les Laotiens se lèvent tôt et se rendent au marché des produits frais pour se ravitailler. Ce sera l’occasion de découvrir des articles « exotiques » : chauves-souris, écureuils, formes étonnantes de poissons, oeufs de fourmis, boucheries en plein air, oiseaux colorés et bien plus encore entre biscuits, fruits et légumes. C’est aussi un itinéraire pour percevoir ce que mangent les habitants pour commencer leur journée. Les dégustations se feront tout au long de cette petite visite avec des pancakes à la noix de coco « khaonom krok », saucisses de Luang Prabang fourrées au galanga, à la citronnelle, aux échalotes… sans oublier le vrai café lao pour les Laotiens bien noir avec au fond du verre sa portion de lait concentré à mélanger vous-même.
La journée continue par une visite guidée de la ville avec la Maison du Patrimoine, à l'arrière de Vat Xieng Muane. Lieu par excellence pour décrire l'architecture traditionnelle lao de maisons en bois sur poteaux et le rôle de la Maison du Patrimoine dans la protection du patrimoine bâti protégé par l'UNESCO ; le musée national qui était l'ancien palais royal. À l'intérieur de ce complexe, vous verrez la statue dorée sacrée « Pra bang », qui a donné son nom à la ville ; le Vat Mai, l'ancien temple royal ; le Centre des arts traditionnels et de l’ethnologie (TAEC) qui décrit la riche diversité ethnique du Laos avec des expositions thématiques tournantes. Rencontre avec une des directrices du centre. Collations et rafraîchissements vous seront servis dans le patio couvert adjacent. Après un déjeuner, route jusqu'à la cascade Kuang Si. Possibilité de baignade au pied des chutes aux eaux turquoise cristallines. Passez également par le centre de préservation des ours noir et apprenez-en davantage sur cette espèce en voie de disparition ainsi que les programmes de protection mis en place.
Retour en ville. Arrêt à la ferme aux buffles. Le buffle reste un animal emblématique des campagnes asiatiques et le Laos n’y échappe pas. Afin de bénéficier de conseils avisés, le gouvernement a fait appel à la Ferme des Buffles à Luang Prabang « Lao Buffalo Dairy » afin de mener ses programmes de recherche en partenariat avec les éleveurs locaux. La visite du centre ne peut qu’être enrichissante : explications sur la situation des buffles au Laos, les soins requis puis le programme. Vous aurez l’occasion d’approcher des buffles mais aussi de donner le biberon aux petits. Ne manquez pas, à la fin de la visite de déguster les glaces faites maison à partir de lait de bufflonne. Selon les saisons, elles sont parfumées aux fruits, à la citronnelle ou encore au sésame.
Ce soir, laissez-vous embarquer pour un cours de cuisine laotienne et approfondissez vos connaissances sur les épices, les herbes et les techniques de cuisson. Puis dégustez les plats que vous aurez préparés (boissons non comprises).

Jour 8 : Ruralité à Luang Prabang

Réveillez-vous de bonne heure et dirigez-vous en tuk-tuk comme un habitant de la péninsule pour assister et/ou prendre part à l’offrande aux bonzes. À 6 heures du matin, de longues files de moines et de novices arpentent la rue du centre-ville pour collecter leur subsistance quotidienne auprès des fidèles. Cet ancien rituel est appelé localement « Tak bat ».
Ce matin, le café sera pris au Saffron Coffee où le manager vous fera une présentation sur l’introduction du café dans le nord du Laos. Ensuite dégustez un bol de nouilles « Khao Poon » avec vue sur le Mékong ou un « Pho », un « Khao Piak », ou encore un « Khao Soy », la spécialité de Luang Prabang devant Vat Sene. Les nouilles se présentent sous différentes formes, couleurs et goûts !
Puis, vous passerez à la ferme « Living Land » où vous apprendrez tout sur le riz : du grain à la cuisson en 13 étapes. Ici, la coopérative, fait pousser du riz pour que vous le voyiez dans toutes ses phases de croissance, du travail du sol à la maturité pour la récolte. Ensuite, départ en bateau sur le Mékong vers le sud et rejoignez le site du jardin botanique de Pha Tad Kae Botanical Gardens.
Sur place, déjeuner avec une thématique « Eat like an elephant ! » qui s’organise autour d’un menu végétarien. En 2018, le restaurant du jardin botanique fut sélectionné par le Magazine Forbes comme l’une des 10 meilleures expériences de tables « fermières ».
Puis, dans l’après-midi, découverte de ce lieu unique. Le jardin est le lieu idéal pour mieux comprendre la flore laotienne et sa richesse, mais aussi son utilité pour la médecine locale, les croyances locales, etc.
Coucher de soleil sur le Mékong depuis le jardin autour de boissons et les collations sur place avant de retourner dans la péninsule de Luang Prabang. Dîner gastronomique Lao servi autour des étangs dans une atmosphère intime et privée.

Jour 9 : Croisière vers Pakbeng et les grottes de Pak Ou

Dans la matinée, visite de Vat Xieng Thong, à la convergence des fleuves Nam Khan et Mékong. Le Vat Xieng Thong est considéré par beaucoup comme le symbole de la ville de Luang Prabang et constitue le meilleur exemple de l'architecture bouddhiste du nord du Laos. Embarquez ensuite sur votre bateau privé pour votre croisière en amont sur le Mékong jusqu'à Pakbeng. Petit-déjeuner servi à bord du bateau.
Arrêtez-vous au village de Ban Xang Hai sur les rives du Mékong, spécialisé dans la distillation du riz pour produire de l’alcool de riz connu localement comme « lao lao ». Arrêt suivant aux grottes de Pak Ou. Ces grottes sacrées abritent des centaines de statues de Bouddha de tailles et de formes différentes. C’est un haut lieu de pèlerinage pour les Laotiens, lors des festivités du Nouvel An Lao. Déjeuner lao servi à bord du bateau.
Dans l'après-midi, arrêts dans des villages situés sur les rives du Mékong et observation des modes de vie traditionnels. À bord du bateau, vous pouvez également goûter divers thés lao (Oolong, vert, noir, etc.) ou encore des infusions comme au jasmin, à la citronnelle, ou encore à base de fleurs de pois bleu (aussi appelée angsana) le tout accompagné d’en-cas lao : chips à la banane, fruits séchés et « khanom kee meo »).
Arrivée à Pakbeng en fin d'après-midi. Apéritif de bienvenue et installation à votre hôtel. Dîner-spectacle de danses traditionnelles avec de sa musique.

Jour 10 : Au coeur du nord du Laos vers Oudomxay

Tôt le matin, avant le petit-déjeuner, visite du marché local. De nombreux produits de la forêt mais aussi du fleuve sont exposés, le tout dans une ambiance rurale décontractée.
Retour à l'hôtel pour le petit déjeuner puis route vers Oudomxay où nous arriverons à l'heure pour le déjeuner. En cours de route, arrêt au village de Ban Yor spécialisé dans le textile mais surtout la poterie. Pour le déjeuner savourez la cuisine locale du Nord du Laos dans une petite adresse locale fréquentée par nombre d’ONG locales et internationales.
Puis petit tour de ville pour grimper au sommet du Phou That qui offre une vue unique sur la ville pour ensuite partir à une petite vingtaine de kilomètres vers votre hôtel au coeur d’un splendide site naturel. Temps libre pour explorer les environs et profiter de ses facilités dans un cadre exceptionnel sur les berges de la Nam Kat.
Ce soir, cours de cuisine à votre hôtel. A proximité de villages khamu et de la forêt, le cours mettra l’accent sur la cuisine locale avec une touche de fraicheur en provenance de la jungle. Une pratique qui vous permettra de découvrir de nouveaux produits, de nouvelles techniques, saveurs et combinaisons culinaires.

Jour 11 : Exploration de la région d'Oudomxay

Ce matin, départ en 4x4 à travers les montagnes de la région pour vous rendre au coeur de la campagne à la rencontre de communautés locales et de leurs modes de vie. Une immersion unique qui permettra de mieux saisir le quotidien de ces habitants. Quotidien qui varie d’un moment à l’autre de l’année, d’un village à l’autre, d’une saison à l’autre. D’abord direction un petit marché ethnique de bord de route avant d’arriver à Ban Kor, un village Khamu d’où le véhicule s’engagera sur une piste pour monter dans les montagnes en direction de Ban Ano, vers la « mer de nuages » qui est très présente dans la région (toutefois dépendante de la météo). Vous passerez par le village de Ban Houay Sang, où une communauté Khamu fait de la vannerie. A Ban Tong Seu, vous allez découvrir l’un des rares villages Hmong de la région. À Ban Akhang, village Akha (aussi appelé Ikhos), vous serez surpris d’y voir des maisons aux fenêtres et portes toutes colorées.
Arrivée à Ban Ano, après être passé au travers de la Mer des Nuages. Ban Ano est un village Akha où se trouve un ancien terrain d’atterrissage qui date de la seconde guerre du Vietnam.
Puis direction le village de Ban Pakho où vous aurez l’occasion de découvrir des séchoirs à tabac. Poursuite de notre route vers Muang La. Une fois à Muang La, nous irons voir les sources d’eaux chaudes très prisées par les locaux pour ses apports bénéfiques pour la santé. Nous aurons aussi l’occasion de découvrir des mines de sel.
Poursuite avec un arrêt sur le bord de la route (si en activité) au marché Hmong de Ban Houay La. Ne manquez pas le long des routes de jeter un coup d’oeil aux plantations de bananes, de pastèques et bien évidemment les rizières aux teintes multiples.
Une fois de retour à Oudomxay, temps libre pour se reposer à votre hôtel.

Jour 12 : Entrée plus dans le nord vers Luang Nam Tha

Après le petit-déjeuner sur la terrasse de l'hôtel, direction Luang Nam Tha. En chemin, vous passerez par Oudomxay, le centre commercial du nord. Passage par le marché de Nong Mengda, mais aussi par les premières plantations viticoles de la région qui produit du raisin de table bio et sans grain (selon la saison, possibilité d’en déguster).
D’autres arrêts sont prévus : auprès des vendeurs de “khaolam”, où vous gouterez un petit-encas sucré constitué de riz cuit avec du lait de coco dans des tubes en bambou ; et au centre du PMC « Productivity and Marketing Centre » qui promeut l’artisanat de la région. Arrivée à Luang Nam Tha pour un déjeuner tardif dans un magnifique restaurant tout en bois et bambou, réputée pour sa cuisine du terroir, n’utilisant que des produits locaux et de saison, offrant un vrai goût pour sa cuisine.
Après le déjeuner, découverte des chutes de Ban Nam Dee à une demi-douzaine de kilomètres. Possibilité de se baigner aux chutes mais aussi de découvrir un artisanat local autour de la confection de papier mâché à partir de fibre de bambou. Diner « comme un local » au marché de nuit. Laissez-vous tenter par une énorme soupe de nouille constituée à votre convenance devant vous. Vous allez sur le stand et choisissez vous-même les ingrédients que vous souhaitez intégrer dans votre bouillon (une bière ou une boisson non alcoolisée inclus).

Jour 13 : Randonnée au parc Luang Nam Tha

Nous aurons aujourd'hui une journée complète de randonnée relativement facile dans le parc national de Nam Tha. Ce dernier est le lieu de naissance de l’écotourisme au Laos et reste une destination « premium » pour accéder à un magnifique patrimoine naturel. Vous passerez par des villages Akha et pourrez admirer leurs vêtements et accessoires traditionnels. Déjeuner ethnique au village.
Puis retour vers Luang Nam Tha pour vous changer, vous rafraichir avant un dernier diner de départ autour d’’une véritable expérience locale et sociale : le “Sint dat”, le barbecue lao où l’on fait griller sa propre viande sur une plaque chauffante et bouillir ses légumes. Un plat très prisé par les locaux, accompagné d’une bonne Beerlao !

Jour 14 : Derniers moments au Laos

Après le petit-déjeuner, participez à une cérémonie traditionnelle de baci avec la population locale en votre honneur. C’est un beau moment de partage fait de rencontres sincères. Le Baci offre une approche authentique des coutumes locales et rend hommage aux heureux événements de la vie (rencontres, mariages, naissance, départs, arrivées, …) ou est tout simplement célébré en l’honneur d’une personne, d’une famille, pour apporter sécurité, santé, bonheur et prospérité. Vous apprécierez votre dernière démonstration et cours de cuisine laotienne, qui sera facile et léger. Dégustation des plats que vous avez préparés.
Ensuite, direction la frontière de Houay Xay où vous traverserez avec la navette locale le pont d'amitié lao-thaïlandais qui relie les 2 pays et arriverez à Chiang Khong du côté thaï. Un transfert terrestre (sans guide) vous mènera directement à l'aéroport de Chiang Rai pour votre vol retour.

Jour 15 : Arrivée en France

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